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Capote com Farofa de Cuscuz
Tô-fraco, tô-fraco, tô-fraco... quem nunca ouviu isso, com certeza, não sabe que é uma referência ao grito da Galinha D’Angola, ave extremamente barulhenta, cuja carne é fortemente apreciada pela culinária francesa!
Ingredientes:
Para o escaldado:
1 capote grande e gordo
1 pimentão picadinho
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande ralada em ralo grosso
2 dentes de alho amassados
1 amarrado de cheiro verde
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de limão para lavar o capote
2 colheres (sopa) de óleo
1 pimenta de cheiro picadinha (opcional)
Para a farofa:
2 xícaras (chá) de massa de milho
Sal e açúcar a gosto
Água o quanto baste
Preparo:
Lave o capote com água de limão, corte pelas juntas e tempere com sal, pimenta, alho socado e a cebola ralada. Reserve.
Em uma panela aqueça o óleo e doure os pedaços de capote. Acrescente o pimentão, os tomates e o cheiro verde, juntamente com a marinada em que o capote ficou
reservado.
Coloque uma xícara (chá) de água quente e deixe cozinhar. Se precisar, retifique o tempero.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o capote esteja macio (não deixe secar, se precisar coloque mais água quente)
Enquanto isso faça o cuscuz para a farofa:
Coloque a massa de milho em uma tigela. Polvilhe o sal e o açúcar a gosto e vá borrifando com água fria até obter uma farofa granulosa. Coloque numa cuscuzeira e leve
ao fogo por mais ou menos 20 minutos.
Transfira o capote para um prato de barro aquecido, deixando um pouco do molho na panela.
Misture o cuscuz com o molho reservado, polvilhe com bastante cheiro verde picadinho e deixe refogando mais um pouco. Sirva quente acompanhando o capote.
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Bifes de Avestruz com Laranja
Bife de Avestruz é uma receita deliciosa para você que quer preparar uma carne diferente. Além de refinada, essa carne é magra e saudável. Carne de avestruz, vermelha e saudável. Descubra as propriedades que fazem este alimento exótico merecer um lugar de destaque no cardápio habitual dos brasileiros.
Ingredientes:
700g de bifes de avestruz
4 dentes de alho
1 laranja
pimenta pisada
2 colheres (sopa) de cominhos moídos
Azeite
sal
Preparo:
Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Frite os bifes, retificando o tempero de sal e adicionando a pimenta. Sirva bem quente com o molho.
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Frango com Laranja
Saiba como fazer uma gostosa receita de Frango com Laranja. Confira esta e outras receitas.
Rende: 4 porções.
Ingredientes:
4 peitos de frango sem osso, cortados em 8 filés
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de mostarda
1 ½ xícara (chá) de suco de laranja baía ou pêra
2 laranjas descascadas e cortadas em gomos
Preparo:
Tempere os filés com alho e sal.
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo, acrescente os filés e frite-os controlando o fogo, até dourarem ligeiramente. Retire a carne da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira sobre fogo alto, acrescente o açúcar e misture até dourar e derreter. Adicione a mostarda e o suco de laranja aos poucos, mexendo sempre, tempere. Junte o frango e cozinhe por 5 minutos, em fogo alto, deixando ferver com a frigideira tampada.
Retire a carne e deixe o caldo ferver por mais 2 minutos com a panela destampada. Sirva o filé com o caldo por cima.
472 calorias por porção.
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Peru “Almoço de Páscoa”
A Páscoa já chegou! E você provavelmente deve estar pensando no que preparar para o almoço de Páscoa. Jesus ressuscitou! "É momento de celebrar a vida!"
Rende: 10 porções.
Ingredientes:
1 peru congelado com cerca de 4 kg
1 cebola grande
½ garrafa de vinho branco seco
100g de margarina
Recheio:
4 cebolas médias, picadas
100g de margarina
sal, pimenta recém moída e noz moscada
3 ovos ligeiramente batidos
1 copo de creme de leite fresco
6 fatias de pão de fôrma fresco, sem casca, passados por peneira grossa (veja dica 2)
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de queijo gruyère (ou tipo suíço) ralado grosso
1 maço de cebolinha verde, picado
Preparo:
Descongele o peru e reserve os miúdos para a farofa que vai acompanhar o prato.
Corte a cebola em gomos.
Regue o peru com a metade do vinho e besunte-o por fora com a margarina.
Prepare o recheio: aqueça a margarina, junte as cebolas picadas e doure-as em fogo baixo até começarem a mudar de cor.
Bata os ovos com o creme, tempere com sal, pimenta e noz moscada, e junte as cebolas douradas. Retire do fogo, junte o pão, os queijos e mexa, misturando bem.
Torne a levar ao fogo e, sem parar de mexer, acrescente o leite aos poucos. Quando a mistura estiver cremosa e consistente, junte a cebolinha verde e retire do fogo.
Recheie o peru, comprimindo bem o recheio em seu interior. Feche a cavidade, prendendo a abertura com palitos e um fio grosso (veja dica 1).
Acomode a ave numa assadeira, coloque os gomos de cebola ao lado, cubra com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido durante 15 minutos, por cerca de 3 a 3 horas e meia.
Retire, então, o papel alumínio, regue com o restante do vinho (reserve ½ xícara (chá) e deixe tomar cor. O termômetro indicara a hora certa de desligar o forno.
Deixe o peru no forno apagado por mais 5 minutos e passe-o, depois, para uma tábua de trinchar ou para uma travessa onde será servido. Ponha a assadeira sobre a chama do fogão, junte o vinho reservado e vá mexendo até que todo o suco do cozimento se desprenda. Regue a ave com este molho (ou sirva-o à parte, numa molheira).
Variação:
Ao dourar a cebola para o recheio, junte 150 g de cogumelos frescos cortados em fatias.
Junte ao recheio 200 g de presunto picado.
Dicas:
Como costurar o recheio dentro do peru – uma as bordas da abertura com 5 a 6 palitos, deixando as pontas para fora. Enrole um fio grosso no primeiro palito e, em zigue-zague, vá enganchando-o nos demais aplitos, à direita e à esquerda, terminando no aplito onde começou. Firme bem, amarre e corte as pontas. Para “soltar a costura” do peru pronto, basta retirar os palitos.
Como passar o pão de fôrma pela peneira – para que o recheio fique leve e a carne não perca a suculência, use fatias de pão de fôrma sem casca, bem fresco. Ao ser comprimido contra a peneira grossa, o pão transforma-se em uma farinha clara e delicada.
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Galinha de Cabidela Cearense
No Brasil, para a Cabidela usamos apenas galinha, em receita que chegou com os primeiros colonizadores. Também sendo conhecido o prato como "galinha ao molho pardo" - por conta da cor escura desse molho. Mas a receita não nasceu em Portugal, como ensina Gilberto Freyre ("Açúcar"); que fala em "quitutes com aparência de brasileiros" mas que "são franceses, e refletem o francesismo que desde o século XVIII invadiu a cozinha portuguesa: a cabidela, por exemplo".
Ingredientes:
Para a galinha:
1,5kg de galinha caipira em pedaços
½ colher (sopa) de sal
½ colher (chá) de colorífico em pó
Pimenta-do-reino a gosto
¼ de xícara (chá) de óleo
2 tomates picados
1 pimentão picado
2 cebolas picadas
½ xícara (chá) de coentro picado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de sangue de galinha
1 gema
2 colheres (sopa) de amido de milho
Para o pirão:
Parte do caldo de galinha
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Preparo:
Tempere os pedaços da galinha com o sal, o colorífico e a pimenta-do-reino. Coloque a galinha temperada na panela de pressão com água suficiente para cobrir e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão.
Retire e reserve.
Esquente o óleo em uma frigideira e refogue os tomates, o pimentão, as cebolas, o coentro, a cebolinha e o alho por 5 minutos.
Junte a galinha e o refogado na panela de pressão, feche e deixe cozinhar até pegar pressão.
Desligue, espere esfriar e separe o caldo. Despeje o caldo em outra panela e deixe apurar por 10 minutos.
Faça o molho: misture o caldo separado e o sangue e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Depois, dissolva a gema com o amido de milho, acrescente ao molho e cozinhe até engrossar.
Quando estiver pronto, cubra a galinha com esse molho, reservando uma parte para fazer o pirão.
Faça o pirão: coloque a parte reservada do caldo em panela. Adicione a farinha de mandioca aos e mexa, para não empelotar.Sirva a galinha com o molho e o pirão.