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Frango à Florentina
O mundo conheceu a culinária florentina (Florença) no ano de 1533 quando Catarina de Médici casou com Henrique de Valois, Rei de França. Catarina tinha apenas 14 anos de idade, mas já amava a boa comida e levou para a França alguns cozinheiros e confeiteiros de Florença. Com a chegada da nova rainha, a França conheceu os aromas e os perfumes da cozinha florentina, através de algumas receitas, tais como " la salsa colla" (hoje chamada de besciamella), a sopa de cebola, "la lingua in dolce forte".
Rende: 4 a 6 porções.
Ingredientes:
2 frangos de ½ kg cada
miúdos de frango
3 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
60g de toucinho defumado
6 colheres (sopa) de cebolinha em conserva, picada
2 pimentões vermelhos em conserva
1 dente de alho amassado
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
½ xícara (chá) de vinho branco
12 azeitonas pretas e sem caroço
Preparo:
Corte os frangos em pedaços e pique os miúdos. Misture o óleo, a manteiga, o toucinho e leve ao fogo.
Junte a cebolinha, os pimentões cortados em fatias finas e o alho. Cozinhe por 4 minutos.
Mexa e acrescente os miúdos, os pedaços de frango, o sal, a pimenta e a folha de louro amassada. Tampe a panela e cozinhe em fogo lento por 15 minutos.
Acrescente o vinho e as azeitonas. Tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos. Destampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Se o molho estiver grosso, acrescente água fervente.
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Frango à Caçadora com Polenta
Mais um clássico italiano. A origem deste prato está no próprio nome. Os maridos saíam à caça e suas esposas ficavam em casa aguardando o retorno para preparar essa deliciosa receita.
Rende: 8 porções.
Ingredientes:
1.500g de frango cortado à passarinho
água e suco de limão
sal, alho e pimenta-do-reino a gosto
5 colheres (sopa) de óleo
3 cebolas picadinhas, fritas à parte
1 talo de salsão branco, picado
3 tomates sem peles, picados
1 copo de vinho tipo madeira seco
1 litro de caldo de galinha
1 kg de batatinhas (pequenas), pré-cozidas em água e sal
Polenta Cremosa:
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de fubá
2 xícaras (chá) de mussarela em cubos
1 embalagem de creme de leite (500g)
1 xícara (chá) de requeijão
1 xícara (chá) de queijo ralado
Preparo:
Lave o frango, cortado em pedaços e deixe de molho um pouco em água com limão. Escorra bem, enxugue e tempere com sal, alho e pimenta a gosto.
Aqueça o óleo em uma panela grande. Coloque o frango para refogar e depois flambe para abafar.
Quando estiver dourado acrescente as cebolas fritas ligeiramente a parte, o salsão, os tomates, o vinho madeira e o caldo de galinha. Misture bem e deixe apurar um pouco.
Junte as ervilhas escaldadas e as batatas pré-cozidas. Misture levemente e tampe para cozinhar mais rápido. Sirva com arroz branco.
Polenta Cremosa:
Doure a cebola no óleo e junte 6 xícaras (chá) de água e sal. Acrescente o fubá, mexendo até engrossar.
Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1 xícara (chá) de mussarela e 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, misturando bem. Reserve.
Misture o creme de leite e a mussarela restante com o requeijão e o queijo ralado. Leve ao fogo baixo, mexendo até derreter e ficar uniforme.
Em um refratário (médio) coloque camadas alternadas de creme de queijos e polenta, terminando com o creme de queijos. Leve ao forno médio por 15 minutos. Sirva quente.
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Frango à Cabidela
Galinha de cabidela é um prato tradicional do Norte de Angola, também conhecido no Sudeste e Sul do Brasil como Frango ao Molho Pardo, no Nordeste é conhecido também como Galinha Cabidela. Não há uma generalização no caso do Nordeste, pois em Recife é conhecida como Galinha Cabidela e em Parnaíba, no Piauí, é Frango ao molho Pardo. É um guisado de frango onde se adiciona durante o cozimento o sangue avinagrado do animal colhido no abate.
Ingredientes:
1 frango cortada em pedaços
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de 1 limão
4 dentes de alho
1 cebola grande, picada
½ xícara (chá) de cheiro verde
5 folhas de louro
½ xícara (chá) de azeite
½ kg de cebolas pequenas
2 xícaras (chá) de sangue de galinha fresca
Preparo:
Tempere o frango com os 7 primeiros ingredientes e deixe tomar gosto por 2 horas.
Escorra os pedaços de frango e frite-os aos poucos no azeite quente, até dourar bem.
Junte as cebolas pequenas e a vinha-d’alhos e deixe cozinhar em fogo moderado até que a carne esteja macia, cerca de 30 minutos.
Acrescente o sangue e mexa bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até engrossar o caldo. Sirva.
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Frango à Brasileira
Aprenda uma deliciosa receita de Frango a Brasileira. Veja como fazer em nossa página.
Ingredientes:
1 frango cortado nas juntas
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola em rodelas
1 pimentão em rodelas
1 tomate em rodelas
2 dentes de alho picados
salsinha
100ml de leite de coco
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Aqueça o azeite de dendê e o óleo e refogue o frango. Adicione a cebola, o pimentão, o tomate e deixe tomar gosto.
Junte o alho e a salsinha. Adicione ½ litro de água, o sal, o leite de coco e deixe cozinhar durante 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e sirva com arroz branco.
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Frango à Brasileira
Frango à Brasileira, muito saboroso e extremamente fácil de ser preparado, veja em receitas de Aves!
Ingredientes:
Frango:
1 frango grande
Sal e pimenta a gosto
Vinho
alho picado
cebola picada
½ xícara (chá) de azeite
Recheio:
200g de presunto desfiado
2 ovos cozidos e picados
salsa, cebola e pimenta
1 xícara (chá) de batatas cozidas e picadas
2 ovos crus
½ xícara (chá) de ervilhas cozidas
tomates sem casca e sem sementes
outros temperos a gosto
Preparo:
Frango:
Tempere o frango com todos os temperos e deixe nesse marinado por uma noite.
Recheio:
Misture tudo e recheie o frango. Costure para não sair.
Passe manteiga no frango e leve ao forno enrolado em papel alumínio. Regue várias vezes com o molho em que foi temperado.
Um pouco antes ficar pronto, retire o papel de alumínio e deixe dourar por uns minutos