Faisão Assado com Lentilhas

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O faisão é uma ave originária da Ásia e terá sido introduzido na Europa na Idade Média. Aqui divergem as opiniões, uns dizem que foi pelos mercadores e outros pelos gregos na Antiguidade. O que é um fato é que hoje existem mais de 40 variedades tanto em cativeiro como em total liberdade em muitos bosques europeus.

Rende: 4 a 6 porções.

Ingredientes:

1 faisão por pessoa previamente arranjados
250 g de lentilhas (ou ervilhas)
50g de manteiga
1 cebola picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
1 cenoura cortada em cubos
1 pé de aipo cortado em cubos
2 raminhos de tomilho
2 folhas de louro
6 bagas de zimbro ligeiramente esmagadas
3 dl de cidra seca
6 dl de caldo de galinha
sal e pimenta

Preparo:

Lave as lentilhas (ervilhas), coloque-as numa taça e cubra-as com bastante água fria. Deixe embeber durante 1 hora e depois escorra.
Lave e seque os faisões, por dentro e por fora, e guarde os miúdos.
Derreta 40g de manteiga numa caçarola antiaderente e doure as aves de ambos os lados. Retire-as com uma escumadeira e reserve.
Ponha o resto da manteiga na caçarola e frite, em fogo lento, a cebola, o alho, a cenoura, o aipo, as ervas aromáticas e as bagas de zimbro, durante 10 minutos.
Adicione a cidra e deixe ferver até o molho reduzir a metade.
Coloque novamente os faisões na caçarola, juntamente com os miúdos. Adicione o caldo, tempere com sal e pimenta, e deixe levantar fervura.
Leve a caçarola ao forno, previamente aquecido a uma temperatura de 190º C. (forno médio) e asse durante 1 hora.
Retire do forno e, com cuidado, ponha as lentilhas à volta das aves. Cubra com uma tampa ou com uma folha de alumínio e leve novamente ao forno, por mais uma hora, até estarem as lentilhas e a carne tenra.
Deixe repousar 15 minutos e depois trinche os faisões. Sirva-os acompanhados com lentilhas e restantes vegetais, regados com o molho. Pode também servir-se com arroz.

Codornas Recheadas ao Molho de Tomate

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A codorna tem uma carne magra, macia e tenra e é muito delicada. Ela atua na gastronomia desde a Idade Média, com receitas da alta cozinha em toda a Península Ibérica, especialmente a espécie selvagem Coturnix coturnix, e apresenta algo texturas mais compactos e mais a variedade de saborosos fazenda.

Ingredientes:

10 codornas gordinhas
1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas
10 colheres (sopa) de óleo
150g de miúdos de codorna ou de frango
15 ovos de codorna, cozidos e picados
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 kg de tomate, sem pele e sem sementes
½ cebola
6 folhas de manjericão
ovos de codorna cozidos para a decoração

Preparo:

Nesse prato podem ser usadas codornas mais velhas, de carne rígida. Não é preciso tempera-las. Abra o ventre de cada uma, fazendo um corte no sentido do comprimento.
Prepare o recheio, misturando os miúdos, a salsa e a cebolinha, o queijo ralado, os ovos e a farinha de rosca. Se ficar muito seco, acrescente mais 1 ovo. Recheia as codornas, costure-as ou prenda-as com palitos e refogue com óleo e cebola.
Acrescente os tomates picados, as folhas de manjericão, cubra tudo com água e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 3 horas. Se necessário, acrescente água quente aos poucos. Sirva-as acompanhadas de fettuccine ou espaguete, feito com ovos de codorna e passado na manteiga.

Frango à Milanesa

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O sucesso de uma receita está em muitos detalhes que vão desde a escolha e preparação dos ingredientes até a finalização do prato. Veja algumas dicas que podem fazer a diferença na sua cozinha.

Ingredientes:

1 ½ kg de coxas e antecoxas de frango
água e suco de limão
sal, alho e cheiro verde
cebola, tomate, louro e água para o pré-cozimento
farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
alface para a guarnição

Preparo:

Limpe os pedaços de frango, passe limão e deixe descansar em água fresca. Escorra e enxágue cada pedaço. Tempere com sal e leve ao fogo para um pré-cozimento em água temperada com o cheiro verde, cebola, tomate e louro.
Retire os pedaços de frango e deixe escorrer. Retempere com sal e alho amassado.
Passe primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e por fim na farinha de rosca, aperte bem para a cobertura ficar bem firme. Frite em temperatura regular até que cada pedaço fique bem dourado.
Retire para escorrer em papel absorvente. Passe para uma travessa decora com folhas de alface e sirva.

Codornas Deliciosas

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A ave que no Brasil é comumente chamada codorna, criada comercialmente para postura e corte, é na verdade uma espécie de codorniz (Coturnix coturnix japonica), da ordem dos galiformes, família dos fasianídeos.

Ingredientes:

1 kg de Codornas
1 lata de cerveja
sal
cebola
bacon
tomate
sálvia
tabasco

Preparo:

As Codornas devem ficar em um molho feito pela cerveja, sal, cebola e tabasco por mais ou menos 12 horas.
Frite levemente as codornas no bacon, reservando o molho do preparo inicial e os bacons da fritura.
Após esta fritura, coloque as codornas junto ao molho em uma panela grande e deixe ferver até amolecerem as mesmas (mais ou menos 30 minutos), no final do preparo coloque as folhas de sálvia (à vontade).
Sirva as codornas em um prato fundo, acompanhada de polenta (preferencialmente branca) e uma salada verde com os bacons que foram reservados.