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Ravioli de Alcachofra
Os raviolis nasceram na Ilha da Sicília, berço de tantas outras delícias da culinária italiana. A palavra raviolo, singular de ravioli, vem do latim graviolo, que significa cheio, pesado.
Rende: 4 porções.
Ingredientes:
Recheio:
8 alcachofras
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
½ colher (chá) de casca de limão ralada
Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
Molho:
¾ de xícara (chá) de manteiga derretida
queijo parmesão a gosto
Preparo:
Numa panela grande com bastante água e sal, cozinhe as alcachofras até as folhas soltarem com facilidade. Escorra deixe esfriar, retire as folhas e os fundos. Limpe bem e pique-os.
Numa panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e os fundos das alcachofras, refogue mexendo sempre até dourar ligeiramente. Retire do fogo e passe rapidamente pelo processador até obter uma pasta.
Acrescente a casca ralada do limão. Misture e tempere. Reserve.
Prepare a massa: numa superfície coloque a farinha e faça uma depressão no centro. Coloque os ovos e o sal, misture com um garfo, até formar uma massa.
Com as mãos, amasse bastante para obter uma massa lisa. Embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
Numa superfície lisa, abra a massa com um rolo ou com a maquina de macarrão na espessura de 2 mm. Corte quadrados de 10,5 x 10,5. recheie cada quadrado de massa com a pasta de alcachofra reservada e dobre em forma de triângulos. Feche bem, apertando as bordas com um garfo.
Numa panela com bastante água fervente, adicione sal, coloque os ravioles e cozinhe até a massa ficar macia (al dente), mas sem desmanchar. Escorra.
Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo, até que ela fique marrom (dourada). Regue a manteiga queimada sobre os raviolis e sirva com queijo parmesão ralado a gosto.
621 calorias por porção.
Nota: Estes ravioles podem ser servidos como entrada. O recheio pode ser preparado de véspera.
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Pena ao Molho de Carne e Pimentões
Aprenda uma deliciosa receita de Pena ao Molho de Carne e Pimentões. Veja como fazer em nossa página.
Rende: 5 a 6 porções.
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola (média), ralada
1 dente de alho
400g de carne moída
3 cubos de caldo de carne
pimenta-do-reino, a gosto
1 ½ colher (chá) de molho inglês
2 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de catchup
2 pimentões
1 vidro de cogumelos
500g de massa, tipo pena
sal, a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
Preparo:
Frite na manteiga (ou margarina) a cebola e o alho, dourando ligeiramente. Acrescente a carne moída e frite por 5 minutos.
Adicione o caldo de carne, dissolvido em 2 ½ xícaras (chá) de água fervente, a pimenta e o molho inglês, mexa, cubra e cozinhe em fogo brando, cerca de 20 minutos.
Junte, então, a maisena, dissolvida em ½ xícara (chá) de água, acrescente o catchup, os cogumelos e os pimentões (verde e vermelho) cortados em tiras. Mexa até levantar fervura e cozinhe por cerca de 3 minutos.
Cozinhe a massa em bastante água com sal e o óleo. Escorra a massa, tempere com o molho bem quente e sirva imediatamente. À parte, ofereça bastante queijo parmesão ralado.
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Quiche de Brócolis
Aqui você encontre as melhores receitas vegetarianas e alimentação saudável, receitas rápidas, fáceis e saborosas.
Ingredientes:
Massa:
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
¾ de xícara (chá) farinha de trigo integral
1 pitada de sal
½ xícara (chá) manteiga gelada e cortada em pedaçinhos
⅓ de xícara (chá) água.
Recheio:
3 de xícara (chá) buques de brócolis
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de queijo ralado
Preparo:
Massa:
Aqueça o forno em temperatura média. Peneire as farinhas com o sal.
Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Acrescente a água e trabalhe a massa até ficar homogênea.
Forme uma bola, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 15 minutos.
Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 17x 26 cm. Cubra a massa com papel alumínio e leve ao forno até ficar firme.
Tire o papel e deixe mais um pouco até dourar.
Recheio:
Cozinhe o brócolis em 3 xícaras (chá) de água e escorra.
Refogue o alho na manteiga, junte os brócolis e refogue por 2 minutos. Passe para uma tigela, adicione os ingredientes restantes e misture bem.
Recheie a massa com essa mistura e asse até ficar firme, deixe esfriar, desenforme e sirva.
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Lasanha de Carne, Presunto e Queijo
A palavra lasanha provém da grega "lasanon" que significa pote de quarto. O termo foi depois emprestado pelos romanos como "lasanum" para significar pote de cozinhar. Os italianos usaram a palavra para definir o prato onde, hoje se sabe, era feita a Lasanha. Apesar de tradicionalmente se acreditar que a lasanha é um prato tipicamente originado na Itália, tem-se evidências de que há um prato muito similar conhecido como "loseyns" (lê-se lasan), comido na corte de Rei Ricardo II no século XIV. Esta receita também figurou no primeiro livro de receitas da Inglaterra.
Ingredientes:
500g de lasanha pré-cozida
500g de carne moída
sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
1 cebola picada
1 pimentão picado
1 tomate picado
cheiro verde picado
creme de leite
molho de tomate (opcional)
300g de presunto
300g de queijo mussarela
leite
queijo parmesão ralado
3 ovos cozidos
Preparo:
De véspera monte a lasanha: tempere a carne moída com sal, pimenta, colorau, cebola, pimentão, tomate e cheiro verde.
Leve ao fogo para cozinhar. Quando cozida a adicione o creme de leite
Numa assadeira untada coloque uma camada de lasanha. Adicione a uma camada de carne moída. Outra camada de lasanha. Molho de tomate, presunto e queijo. Outra de lasanha, carne moída. Novamente lasanha, molho, presunto e queijo.
Por último lasanha, molho de tomate. Polvilhe queijo ralado. Derrame leite nas laterais de toda a assadeira. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o momento de fazer.
Leve ao forno preaquecido, tendo o cuidado de verificar se o leite já secou. Quando isso ocorrer, retire o papel alumínio e deixe grelhar. Na hora de servir, corte os ovos em rodelas e enfeite a lasanha.
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Penne com Legumes ao Azeite de Ervas
Penne são massas em forma de cânula de pena (canudo), servidas com um molho ou outro recheio. Veja como preparar um penne vegetariano.
Ingredientes:
1 xícara de penne integral cozido (180g)
1/4 de berinjela média sem sementes cortadas em juliene de 3 cm de comprimento
1/4 de abobrinha média sem sementes cortadas em juliene de 3 cm de comprimento
1/4 de cenoura cortada em juliene de 3 cm de comprimento
5 tomates-cereja médios cortados ao meio
1/4 de xícara de grão-de-bico cozido
1 ramo de alecrim desfolhado e picado
1 ramo de tomilho picado
Salsinha picada
Orégano seco
Cebolinha picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) rasa de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída na hora
2 folhas de escarola cortadas finamente
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (café) de alho picado
Preparo:
Em uma frigideira aquecida coloque um fio de azeite, a cebola e o alho até ficar transparente. Acrescente a cenoura, a abobrinha, o grão-de-bico, a berinjela e salteie. Acrescente o restante do azeite às ervas, o tomate-cereja e a massa cozida, misture ou salteie. Corrija o sal e a pimenta.
Montagem:
Em um prato disponha a massa com os legumes, sobreponha com a escarola cortada em chiffonade e decore com ervas.