Tabela de Caloria - Pescados e frutos do mar

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Curso de Congelamento - 9ª Parte

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Dicas para embalar melhor os alimentos

Alimentos líquidos ou com muito molho dilatam durante o congelamento. Deixe um espaço de 1 a 2 cm na embalagem para a dilatação.

Embale os alimentos em porções compatíveis com o que vai ser consumido. Lembre-se que se você descongelar um alimento ele não deverá ser recongelado. Se sua família é composta de 4 pessoas, por exemplo, congele os alimentos em porções suficientes para uma refeição. E interessante ter também algumas porções individuais para aqueles dias em que alguém se atrasa ou vai comer sozinho ou quando o filho traz aquele amigo para o almoço...

Porções menores congelam mais rapidamente e quanto mais rápido o congelamento, melhor será a qualidade dos seus alimentos estocados. Mesmo que você tenha preparado um prato que servirá muitas porções, como uma feijoada para 12 pessoas por exemplo, será melhor congelá-la em 3 pacotes de 4 porções.

Potes plásticos de alimentos não devem ser usados como recipientes para congelamento. Entretanto você poderá usá-los para apoiar os sacos plásticos com os alimentos, que assim vão ficar com o formato da embalagem externa e
posteriormente será mais fácil de serem empilhados.

É sempre bom lembrar que o meio mais rápido e prático de descongelar alimentos é com o forno de microondas. Use o máximo possível de embalagens compatíveis, pois assim você não vai precisar trocar de embalagem do freezer para o microondas.

Outras formas de embalar os alimentos:

Como fazer a "Embalagem do Açougueiro"

Embrulhe o alimento - aqui um peixe -
em filme plástico aderente. Coloque-o
diagonalmente sobre uma folha de papel-vegetal
ou alumínio 3 vezes maior que sua largura.

Dobre o canto do papel sobre o alimento,
dobre os lados do papel para cima e enrole,
pressionando firmemente para expulsar todo o ar.

Continue enrolando até atingir o outro
canto do papel. Fixe-o na embalagem com
fita crepe, etiquete e congele.

A "Embalagem de Farmácia"

Coloque o alimento no centro de
uma folha de papel vegetal ou
alumínio grande o bastante para ser
dobrada 2 ou 3 vezes sobre o alimento.
Junte as pontas do papel e
comece a dobrá-lo sobre si mesmo.

Continue a dobrar o papel até
encostar no alimento. Alise bem
com as mãos para remover o
máximo de ar possível.

Dobre as pontas para cima e
prenda-as juntamente com fita
crepe. Etiquete e congele.

"Embalagem de Farmácia" por outro ângulo

Independente do tipo de alimento quanto mais rápido for o congelamento melhor será a qualidade final. Por isso congele sempre porções pequenas usando as embalagens adequadas e não congele os alimentos ainda quentes.
A qualidade final dos seus congelados vai depender da qualidade da matéria-prima e dos cuidados que você tomar durante todas as etapas. Lembre-se que o congelamento preserva as características dos alimentos mas não é capaz de melhorá-las. E isto é importante porque embalar e congelar um pedaço de carne inteira, por exemplo, é diferente de congelar bifes ou bistecas.

Fonte: Congelamento Dicas & Receitas

Curso de Congelamento - 8ª Parte

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Você vai precisar também de alguns materiais auxiliares que a ajudarão muito na tarefa de congelar alimentos:

Bombinha extrai-ar: é usada para retirar o ar de saquinhos plásticos. Encontrar-se nos grandes supermercados ou lojas do ramo;

Fita Crepe: serve para fechar embalagens tipo pacote e para identificar o conteúdo das embalagens, ao invés das etiquetas;

Fechos para sacos plásticos: tome cuidado ao usar fechos metálicos, pois alguns tipos podem perfurar as embalagens e, além disso, podem causar faiscamento se usados no forno de microondas. Prefira os elásticos comuns para este fim;

Pincel atômico ou caneta: para escrever na fita crepe ou nas etiquetas. Escolha um tipo cuja tinta não saia com a umidade;

Etiquetas: são usadas para identificar os alimentos, mas a fita crepe pode ser usada com vantagens para este fim. Tanto a fita crepe quanto as etiquetas devem ser aplicadas na embalagem quando esta ainda está em temperatura ambiente, pois caso contrário elas não aderem.

Fonte: Congelamento Dicas & Receitas

Curso de Congelamento - 6ª. Parte

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Tipos de Embalagem

Tipos de Embalagem - Sacos Plásticos

Os sacos plásticos devem ser especiais para congelamento, com espessura variando entre 0,05 e 0,1 mm. Leia sempre as informações contidas na embalagem e verifique se, além de poderem ser usados no freezer, os sacos que você está comprando são compatíveis com o forno de microondas.

Nota: NÃO UTILIZE SACOS VAZIOS DA FEIRA OU SUPERMERCADO PARA GUARDAR ALIMENTOS NO FREEZER: eles são feitos para outro tipo de função e você poderá comprometer a qualidade dos seus alimentos congelados.

Como embalar alimentos sólidos em sacos plásticos:

Escolha um saco grande o bastante para a porção que você pretende congelar.

Com a mão comprima a embalagem contra o alimento,de baixo para cima, para remover o ar.

Feche, etiquete e congele.

Como embalar alimentos com molho ou líquido em sacos plásticos:

Coloque o saco plástico dentro de um refratário, com apoio. Coloque dentro dele o alimento.

Retire o alimento do suporte e aperte o saco plástico para retirar o ar.

Feche, etiquete e congele.

Você pode também usar algumas embalagens vazias de alimentos como suporte, desde que estejam absolutamente limpas e secas (potes vazios de doces, margarina, caixas de leite longa vida, etc.)

Retire o ar.

O Feche e leve ao freezer. Ao congelar, o alimento vai tomar o formato da embalagem externa, ficando bem mais fácil arrumá-lo no freezer depois. Quando estiver bem duro retire-o da embalagem externa, descartando-a. Etiquete e leve novamente ao freezer

Fonte: Congelamento Dicas & Receitas