Ipeté

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Ipeté, é um dos pratos da culinária baiana e como o acarajé também faz parte da comida ritual do candomblé, oferecida especialmente ao orixá Oxum. 

Rende: 6 porções.

Ingredientes:

1,2kg de cará descascado e cortado em pedaços
1kg de camarões com casca
1kg de cebolas cortadas em rodelas finas
¼ de xícara (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
¼ de xícara (chá) de suco de limão
3 dentes de alho amassados
¼ de xícara (chá) de coentro picado
2 pimentas dedo-de-moça ou malagueta

Preparo:

Numa panela com água, coloque os carás. Nesta mesma panela, coloque as cabeças do camarão para cozinhar.
Quando os carás ficarem macios, retire-os, escorra e reserve ½ xícara (chá) do caldo. Passe os carás pelo espremedor até obter um purê.
Acrescente o caldo reservado ao purê e mexa. Tempere os camarões limpos com o suco de limão, o sal e o alho amassado.
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga com o óleo, acrescente as cebolas picadas e abaixe o fogo. Tampe a frigideira e cozinhe até que fiquem bem macios e douradas.
Junte os camarões temperados e cozinhe, mexendo por 5 minutos, em fogo forte. Acrescente o purê de cará, as pimentas e o coentro.
Misture e deixe esquentar. Sirva quente.
495 calorias cada.

Filé de Peixe com Molho Tártaro

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Trata-se de uma antiga receita, que quase toda família, do norte ao sul do país, já provou, tentou ou pratica: Filé de Peixe com Molho Tártaro.

Rende: 4 porções.

Ingredientes:

3 cubos de caldo de Galinha
3 colheres (sopa) de água fervente
suco de ½ limão
500g de filés de peixe
2 colheres (sopa) de maisena
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de cerveja
1 ovo
1 pitada de sal
óleo para fritar

Molho Tártaro:

1 xícara (chá) de maionese
1 colherinha (chá) de limão
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colherinha (chá) de pimenta-do-reino
sal

Preparo:

Dissolva os cubos de caldo de galinha na água fervente. Junte o suco de limão e misture bem. Tempere os filés de peixe com essa mistura e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Peneire juntas a maizena e a farinha de trigo, adicione a cerveja, o ovo e o sal, mexendo bem, até obter uma massa meio líquida e homogênea.
Passe os filés nessa massa e frite-os em bastante óleo bem quente. Sirva com molho tártaro.

Molho Tártaro:

Misturar tudo. É ótimo para certo tipo de salada e peixe frito.

Conchinhas de Peixe com Maionese

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Saiba como fazer uma gostosa receita de Conchinhas de Peixe com Maionese. Confira esta e outras receitas.

Rende: 6 porções.

Ingredientes:

500g de peixe cozido (sem peles e espinhas)
3 xícaras (chá) de legumes mistos (batatas, cenouras, vagens, cozidas e cortadas em cubinhos, 1 talo de aipo, picadinho e ervilhas, escorridas)
2 xícaras (chá) bem cheias de maionese temperada com limão

Guarnição:

filés de anchovas ou de sardinhas em lata, alcaparras ou azeitonas, picadinhas

Preparo:

Prepare o peixe, dividindo-o em pedaços não muito pequenos. Misture os legumes cortados em cubinhos com 2/3 de xícara (chá) de maionese temperada com limão.
Arme as conchinhas assim: forre o fundo com uma leve camada de maionese e sobre ela disponha alguns pedaços de peixe. Recheie as conchinhas com a salada, nivelando-as com uma espátula. Cubra a salada com uma boa camada de maionese temperada com limão.
Guarneça as conchinhas com os filés de anchovas ou de sardinhas, cortados ao meio no sentido do comprimento, e complete com algumas alcaparras ou azeitonas picadinhas. Leve à geladeira até a hora de servir.

Bacalhau de Páscoa

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Por que se come bacalhau na Páscoa?

O bacalhau é o rei da festa. O peixe salgado e seco, de sabor marcante, saiu da mesa da família real, em 1808, e ganhou as panelas da plebe brasileira nos anos seguintes. De lá pra cá, o consumo teve altos e baixos, pois o preço da iguaria sempre esteve atrelado ao dólar. Hoje, mesmo com a moeda americana em baixa, os preços ainda são tão salgados quanto o peixe: variam de R$ 30 a R$ 100 o quilo, de acordo com a variedade (cod, ling, zarbo ou saithe) e o pedaço (lombo, lascas, rabo ou pontas).

Rende: 5 porções.

Ingredientes:

800g de bacalhau em lascas
4 xícaras (chá) de leite
1 folha de louro
4 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
6 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias fatiadas em meia-lua
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
½ xícara (chá) de azeitona preta
3 ovos cozidos fatiados

Preparo:

Coloque o bacalhau de molho em uma tigela com água, na geladeira, por 24 horas, trocando a água por 3 vezes. Escorra e disponha em uma panela grande e larga.
Cubra com o leite, adicione o louro e leve ao fogo baixo por 5 minutos. Deixe descansar por 20 minutos e retire o bacalhau com uma escumadeira.
Cozinhe a batata no leite de bacalhau, em fogo médio, por 8 minutos ou até amaciar, sem desmanchar. Escorra.
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione a batata, o bacalhau e refogue, em fogo alto, por 3 minutos. Mexa com cuidado para não desmanchar.
Tempere com sal, pimenta e disponha em um refratário retangular médio. Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos para dourar. Espalhe a azeitona, o ovo e polvilhe com salsa. Sirva.

Nota: para manter o sabor do bacalhau, na hora de trocar a água do molho, a nova água deve estar gelada, na mesma temperatura do peixe.