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Panelada Cearense
Miúdos de boi compõem um dos mais típicos pratos da culinária cearense: a panelada.
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
6 dentes de alho amassados
1 pimentão picado
2 tomates picados
2 folhas de louro
½ kg de bucho de boi
½ kg de tripa de boi
1 pata de boi em pedaços
Sal
Pimenta do reino
Colorau a gosto
200g de linguiça calabresa ou paio
Cheiro verde picado
Pimenta de cheiro a gosto
Preparo:
Corte o bucho em pedaços, a pata e as tripas em anéis de dois dedos de largura. Lave bem e tempere com um pouco de sal.
Leve ao fogo numa panela com água e folhas de louro e cozinhe até começar a amolecer.
Apague o fogo, deixe esfriar e retire a gordura que se acumula por cima do caldo, desprezando todo o liquido do cozimento.
Tempere então com a metade do alho, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau. Numa panela, aqueça o azeite e doure as cebolas.
Coloque o restante do alho, o pimentão e depois os tomates. Acrescente a lingüiça calabresa em rodelas e água o suficiente para cozinhar.
Misture o cheiro-verde e sirva.
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Picadinho de Fígado Cremoso
Quem gosta de fígado? Já experimentou fazer Picadinho de Fígado Cremoso? Fica uma delícia!
Ingredientes:
1 kg de fígado de boi, em tiras
4 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande, picada
3 colheres (sopa de farinha de trigo
1 colher (chá) de molho inglês
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 copo de iogurte natural (200ml)
1 vidro pequeno de palmito
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
óleo para fritar
Preparo:
Derreta a margarina numa frigideira grande. Junte o palmito em rodelas e a cebola.
Frite até dourar ligeiramente. Retire, deixando a manteiga, e reserve.
Tempere o fígado com sal a gosto. Passe as tiras de fígado pela farinha de trigo.
Doure as tiras de fígado aos poucos, na margarina, juntando óleo sempre que necessário. Volte ao palmito e a cebola para a frigideira.
Junte o molho inglês, o extrato de tomate e ½ xícara de água. Deixe ferver.
Junte o iogurte e a salsinha, esquente novamente e sirva.
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Sarrabulho
A origem do prato é portuguesa, mas o Ceará a acolheu com gosto. Trata-se de um cozido feito com toucinho, miúdos de porco ou carneiro, tudo bem temperado com alho, sal, cebola e pimenta. O toque diferente é o uso do sangue do animal para dar liga ao conjunto. Há quem ame, há quem fuja. Fica por conta do freguês.
Ingredientes:
700g de sangue coalhado ou coagulado (para ficar assim, é preciso ser cozido e,
quando esfriar, cortado em pedaços)
400g de toucinho
700g de fígado
400g e pulmão (bofe)
300g de coração
300g de garganta
2 cebolas
2 tomates
cheiro verde
sal
colorau
pimenta a gosto
Preparo:
Comece dourando o alho, o tomate e a cebola. Em seguida, acrescente as carnes do porco: primeiro, o fígado; depois; o toucinho; o coração; a garganta; menos o sangue (para não ser desmanchado).
Após uma leve fritura, acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde. Cubra todos os ingredientes com água fervendo.
Baixe o fogo e deixe cozinhando por entre 60 a 90 minutos (o tempo exato depende de cada fogão).
Após 40 minutos, acrescente o sangue e aguarde o resto do cozimento. A receita serve oito pessoas.
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Coração de Boi com Batatas
Coração, fígado e Rim são classificados como miudezas. Para preparar um coração para cozinhar, lave-o cuidadosamente em água fria retirando todo o excesso de sebo, como também as divisões internas das aurículas e ventrículos. O coração deve ser encharcado pelo menos meia hora em água ou leite para suavizar seu sabor. Devem ser preparados lentamente, até mesmo se for assado se recomenda um cozimento antes da preparação final.
Rende: 6 a 8 porções.
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Costela de Ripa Assada no Forno
A costela de ripa e a costela são a mesma carne, a diferença é que quando você compra a costela, está levando a costela de ripa cortada em pedaços. Comece escolhendo bem a peça, que deve ser do centro do boi e perto da minga a porção mais cheia de carne. Solicite o corte da “costela de ripa”, que é menor e mais fácil de ser preparado em casa e peça para o açougueiro retirar a membrana que fica sobre os ossos.
Rende: 8 porções.