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Cassoulet de Peixe e Frutos do Mar

 

Cassoulet de Peixe e Frutos do Mar

O cassoulet (em languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

Rende: 6 porções


Ingredientes:

1 kg de feijão branco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho socados
2 cebolas médias raladas
2 cabeças de peixe
4 tomates maduros, sem peles e sem sementes, picados
1 pimentão vermelha bem picadinho
cheiro verde a gosto
água em quantidade suficiente
300g de polvo cortados em cubos
400g de mexilhões
200g de bacalhau seco desfiado
400g de camarões médios limpos
500g de cação cortados em cubos
400g de lulas cortadas em anéis

Preparo:

Coloque o feijão de molho por aproximadamente 4 horas.
Leve uma panela grande e refogue 2 dentes de alho em 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione metade da cebola e refogue mais um pouco.
Acrescente as cabeças de peixe e água suficiente. Quando estiver fervendo, coloque metade dos tomates, do pimentão e do cheiro verde.
Retire as cabeças de peixe e adicione o feijão e deixe cozinhar (acrescente água se necessário).
Em outra panela coloque as outras 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o 1 dente de alho socado, a outra metade da cebola.
Coloque os peixes e os frutos do mar pela ordem (polvo, mexilhões, bacalhau, camarão, cação e as lulas). Quando estiver quase pronto, adicione a outra metade dos tomates, pimentão e cheiro verde.
Deixe no fogo até cozinhar (não precisa acrescentar água). Sirva em travessa separadas, acompanhada de arroz branco.

 

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